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マグレカナールとはフォアグラ用に飼育された鴨の胸肉のこと。中でもミュラー種と呼ばれる、バルバリー種（鴨の中で一番の大型種であり、生育が早く質も優れているもの）と北京種を掛け合わせたものだけが、「マグレカナール」を名乗ることを許されます。

フォアグラを採った後の胸肉は「マグレ」と呼ばれ、ガバージュ（強制飼育）をかけているため脂の割合が多く、バランスのよい赤身となっています。

マグレカナールは最高級の鴨胸肉としても知られていて、赤身には独特の深い旨味、そして脂には繊細な甘さがあると言われています。赤ワインとの相性も良く、噛めば噛むほど旨味が口いっぱいに広がることから、高級レストランなどでも多く採用されています。

ひと口に鴨肉と言ってもその種類は多岐に渡りますが、日本国内で最も流通し、私たちに馴染みのある味は合鴨でしょう。合鴨とは鴨とアヒルを掛け合わせた品種のことで、肉厚で程よい脂の乗りが特徴です。

一方、フォアグラを採るために矯正飼育が行われたマグレカナールは脂の乗りが良く、その上質な旨味が魅力。とりわけフォアグラ（肝臓）に近い胸肉は、フォアグラの香りが移って濃厚でコクのある味わいが楽しめます。

以前はフォアグラの生産者の間でだけ食べられるお肉でしたが、その美味しさから瞬く間に世界中で知られるようになりました。調理方法としてはコンフィやローストが一般的で、フォアグラと同様に甘酸っぱいソースがよく合います。